一、放生可以回向給多人嗎1、中國(guó)素食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，春秋已濫觴，古人祭祀時(shí)為表達(dá)尊重，非素食不可。以后佛教傳入中國(guó)，它在本土戒殺生，并不絕對(duì)要求素食，但梁武帝一紙令下，素食遂成中國(guó)大乘佛門(mén)的基本生活規(guī)范，這極大推動(dòng)了素食的發(fā)展。到唐代，宮廷素菜已達(dá)相當(dāng)高的水準(zhǔn)。然而，當(dāng)時(shí)平民飲食水平不高，主食之外，幾無(wú)副食。2、五代期間，幽州等地被北方少數(shù)民族長(zhǎng)期占據(jù)，宋王朝屢圖恢復(fù)，始終未能成功，數(shù)百年的對(duì)峙，老北京與中原的生活方式產(chǎn)生差異，契丹、金時(shí)期，北京人生活方式近于北方游牧民族，以肉為主要副食，蔬菜較少。而此時(shí)所謂“南人”已普遍以蔬菜為副食，一些學(xué)者認(rèn)為，正是這一背景，讓“吃素”有了戲謔的含義。3、北京人大規(guī)模食用蔬菜，始于明代，特別是大白菜引入，成了冬季的當(dāng)家菜。明中后期，玉米被廣泛引種，它成熟快，收割后離冬季尚有幾十天，恰好能種一茬白菜。種植白菜提高了土地利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率，給農(nóng)民帶來(lái)更多收益，故很快推廣開(kāi)來(lái)。為保存白菜，北京人開(kāi)始制作酸菜。不過(guò)，明代的酸菜是先將白菜曬干，再加鹽腌制，滋味略差。到清代，水漬法漸成主流，成品與今天食用的酸菜已無(wú)二致。4、雖然嘴上說(shuō)不吃素，但事實(shí)上老北京很注重吃素，民國(guó)后期，北京有一萬(wàn)家餐館，其中七百家專門(mén)提供素食，占全部餐飲業(yè)的7%。如此高的普及率，原因有一是與宗教信仰相關(guān)，即使是沒(méi)宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、許愿上香期間，他們也只吃素食;二是人們養(yǎng)生保健意識(shí)強(qiáng);三是肉食太貴，素食滋味幾可亂真，相對(duì)便宜，自然成為首選。5、老北京素食分宮廷素食、寺院素食和民間素食三種。從做法上分，也是三種，即卷貨、鹵貨和炸貨。卷貨是用油皮包餡燒制而成，以香菇等為主，滋味悠長(zhǎng);鹵貨以面筋等為主，重視口感;炸貨則需過(guò)油，用來(lái)模仿肉菜，幾可亂真。6、老北京素菜綜合全國(guó)各派之長(zhǎng)，在全盛時(shí)期，宮廷的“素局”能制200多種美味，以后“全素劉”傳承其技藝，更是蜚聲海內(nèi)。7、然而，傳統(tǒng)北京素菜脫胎于魯菜，對(duì)基本功要求很高，制作繁復(fù)，用料講究，有的菜光處理備料就需一周，這使其很難放下身段，原汁原味地走入尋常百姓家。在今天，隨著“人造肉”的普及，化學(xué)合成香料已能仿造各種肉菜的味道，且成本極低，在它們的沖擊下，北京素菜生存空間正不斷被壓縮，加上傳統(tǒng)文化傳承不力，今天，北京專營(yíng)素菜的飯館所剩無(wú)幾，傳統(tǒng)技藝后繼乏人。8、早年——也就是說(shuō)五十多年前，被稱“北京人”的人要具備四條標(biāo)準(zhǔn)：“一口京腔，兩句二黃，三餐佳饌，四季衣裳”。這里說(shuō)的“佳饌”，不看值多少錢(qián)，要個(gè)有滋有味，比如說(shuō)伏天喝碗熱豆汁就一口蝦油辣咸菜，喝得汗流浹背，渾身痛快，總共花不了兩角錢(qián)，卻也算“佳饌”一餐。9、為什么舉例子單說(shuō)豆汁？因?yàn)楹榷怪儗俦本┤说膶＠?。京外有地方管豆?jié){叫“豆汁”，有位山東人初到北京，看見(jiàn)招牌上寫(xiě)著“豆汁”，就進(jìn)店要了一碗，喝了一口眉頭緊皺，勉強(qiáng)咽下去后招手叫來(lái)店員很客氣地小聲說(shuō)：“這豆汁別賣(mài)了，基本上酸了?！蹦腔镉?jì)說(shuō)：“好說(shuō)您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，這豆汁跟您山東的豆汁不是一碼事您哪！”所以是不是北京人，測(cè)驗(yàn)方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉開(kāi)眼笑，打心里往外滿意地噓口長(zhǎng)氣，就是地道北京人；若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問(wèn)這是外來(lái)戶。那伙計(jì)說(shuō)得不假，北京豆汁跟山東豆汁根本不是一回事。10、山東豆汁就是黃豆做豆腐的漿水，看起來(lái)白中透黃，喝起來(lái)香中帶甜。北京豆汁看起來(lái)顏色灰里透綠，喝起來(lái)味道又臭又酸?？梢坏┖壬系?，就有其味無(wú)窮之嘆，就如同洋人吃臭“吉斯”一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔，吃上癮的一天不吃就覺(jué)著欠點(diǎn)兒什么。因此當(dāng)年?yáng)|安市場(chǎng)的小店“豆汁何”名聲一點(diǎn)不小于隔壁大飯莊東來(lái)順。穿著華貴、坐著私家轎車(chē)專程來(lái)喝五分錢(qián)一碗豆汁的，大有人在。北京豆汁是怎么做的？怎么單出這種味道？二、汕頭那里可以放生1、北京豆汁根本不是故意做的，它是用綠豆做粉絲、粉皮的下腳料！純凈的淀粉拿去做粉絲、粉皮；剩下青中透綠的下腳料，放在一邊令其發(fā)酵，待發(fā)出酸味來(lái)，就成豆汁了。店家以極便宜的價(jià)錢(qián)買(mǎi)來(lái)，經(jīng)過(guò)加工，再作為成品出售。既然已經(jīng)變酸發(fā)臭了，還有什么可加工的？沒(méi)這么簡(jiǎn)單。生豆汁不能喝，煮得滾開(kāi)爛熟，可就又沒(méi)酸臭味了，怎么辦？更老輩的北京人發(fā)明了好辦法：把生豆汁買(mǎi)回去也來(lái)一次沉淀，見(jiàn)細(xì)碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發(fā)過(guò)酵的綠色湯水，放進(jìn)鍋里煮。待湯水見(jiàn)開(kāi)，立馬舀一勺沉淀物投進(jìn)去，一次只加一勺，再開(kāi)再加，這就叫“勾兌”。要加多少勾兌出來(lái)才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這里就大有學(xué)問(wèn)。要不然當(dāng)年盡管有走街串巷推著車(chē)賣(mài)生豆汁的，人們還是寧可多花兩大枚進(jìn)豆汁店去喝呢！一來(lái)是店里有專門(mén)搭配豆汁吃的焦圈，二來(lái)是買(mǎi)回生豆汁很難勾兌得可口。2、其實(shí)店里豆汁進(jìn)價(jià)本兒低，賣(mài)的也不貴。五十年代，著名的店家如豆汁何、豆汁徐、豆汁張，一碗豆汁也只賣(mài)幾分錢(qián)，加上倆焦圈也不過(guò)兩角大洋。便宜歸便宜，可北京人并不只為了省錢(qián)才喝豆汁，就為的找這一樂(lè)。北京人喝豆汁不分窮富，你到“豆汁何”、“豆汁李”門(mén)口看看，既有趿拉著鞋手里掂著銅板來(lái)喝的，可也有袍子馬褂衣裝坐包月車(chē)來(lái)的。既有膀大腰圓賣(mài)力氣掙飯吃的體力勞動(dòng)者，也有穿長(zhǎng)衫別鋼筆的文化人。十多年前，不忘城南舊事的林海音先生從臺(tái)北來(lái)到北京，舒乙和我問(wèn)她：“您幾十年沒(méi)回來(lái)了，有什么要我們幫忙的事嗎？別客氣！”她說(shuō)：“別的事沒(méi)有，就想叫你們領(lǐng)我去喝碗豆汁?！蔽腋嬉揖皖I(lǐng)她去了“炎黃美食城”。吃其他小吃時(shí)挺謙遜、挺穩(wěn)重，豆汁一上來(lái)她老人家顯出真性情來(lái)了，一口氣喝了六碗她還想要，嚇得我和舒乙連忙擋駕說(shuō)：“留點(diǎn)肚子明天再喝吧您哪，別嚇著我們！”她說(shuō)：“這才算回到北京了！”我說(shuō)：就憑這一點(diǎn)，林家六嬸就既是臺(tái)灣人，又算得地道老北京！3、從明代開(kāi)始智化寺藝僧已傳至二十八代4、大太監(jiān)王振當(dāng)年邀得明英宗「敕建」之封號(hào)建寺後，為了使其「手握王爵」的權(quán)力得以向世人展示，擅自把部分宮廷音樂(lè)移入寺院訓(xùn)練僧人演奏傳習(xí)，即佛教樂(lè)曲「京音樂(lè)」（又稱經(jīng)音樂(lè)），這就是北京智化寺「京音樂(lè)」的由來(lái)，迄今為止已有五百六十多年的歷史。5、在王振被殺之前，頗受皇室厚待的智化寺藝僧，無(wú)論從人員的規(guī)模、演藝水平、培養(yǎng)模式等方面，均有了一個(gè)比較規(guī)範(fàn)化的套路，從而使樂(lè)手訓(xùn)練合成有章可循。所以在「土木堡之變」中王振一命歸天後，藝僧們並沒(méi)有出現(xiàn)混亂局面，反而較比從前更為刻苦的在寺中自覺(jué)演練，最終走上一條以音樂(lè)謀生計(jì)代代相傳的道路。6、歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑，智化寺藝僧對(duì)「京音樂(lè)」的演奏和研究探索從未中斷過(guò)，現(xiàn)寺內(nèi)仍完整如初的保存著清初康熙年間的「京音樂(lè)」的古老手抄本曲譜，以及藝僧們幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)演奏時(shí)使用過(guò)的相關(guān)樂(lè)器。如製作於明代成化年間的雲(yún)鑼、笛、管、鼓等成套樂(lè)器一應(yīng)俱全，還保留一批原汁原味的曲牌達(dá)一百五十個(gè)之多。從明正統(tǒng)十一年（一四四六年）開(kāi)始至今，智化寺藝僧門(mén)徒已傳至二十八代，能熟練演奏的古曲約五十個(gè)，像吹奏曲《小華嚴(yán)》、法器打擊樂(lè)曲《粉蝶兒出六條》、吹打結(jié)合的套曲《垂絲釣》、《畫(huà)錦堂》、《金子經(jīng)》等。7、?智化寺藝僧掌握一種名叫「阿口」特殊技巧8、五百餘年來(lái)，智化寺招收藝僧嚴(yán)格以至苛刻的老模式不變，一律只招十二歲以下的童僧，入寺須經(jīng)過(guò)前後七年嚴(yán)之又嚴(yán)的訓(xùn)練，再經(jīng)多位寺內(nèi)權(quán)威藝僧的嚴(yán)格考核合格，方可正式出徒成為樂(lè)手。為了適應(yīng)日後各種不同場(chǎng)合的演奏需要，僧人學(xué)徒期間首先要學(xué)會(huì)站、坐、跪、走四種演奏姿勢(shì)這一基本功。與此同時(shí)，每天還要在師傅的指導(dǎo)下，連續(xù)吹奏唪誦四個(gè)小時(shí)，並且要始終做到韻真情滿、字正腔圓、精力集中。作為演奏智化寺京音樂(lè)的藝僧，還要掌握一種名叫「阿口」的特殊技巧，而這種技巧只有經(jīng)師傅口傳心授才能學(xué)會(huì)。因此，入藝的僧人都知道，不會(huì)使用「阿口」，有譜也不會(huì)演奏這裏的古樂(lè)器的。9、?「京音樂(lè)」是「中國(guó)音樂(lè)活化石」10、「京音樂(lè)」是唐宋年間的曲子與民間音樂(lè)、宮廷音樂(lè)完美融合的經(jīng)典之作，它在曲譜、發(fā)聲、樂(lè)調(diào)、樂(lè)器的演奏技巧等方面，都有多處繼承唐宋樂(lè)曲的精髓並含有原裝性質(zhì)的內(nèi)涵保存下來(lái)。特點(diǎn)是以管樂(lè)器為主奏樂(lè)器，輔以雲(yún)鑼、鐘鼓，曲調(diào)悠揚(yáng)深沈並舉以樂(lè)曲結(jié)構(gòu)編排嚴(yán)謹(jǐn)?shù)指混蹲兓Q於世。從古到今，智化寺「京音樂(lè)」堅(jiān)持遵循傳統(tǒng)的保守性這一老規(guī)矩不變，它既不接受其他音樂(lè)的影響和滲透，同時(shí)也十分防範(fàn)京音樂(lè)的外傳，所以才得以能按歷史的原有風(fēng)貌保留下來(lái)，並有「中國(guó)音樂(lè)活化石」之美譽(yù)。