北京放生湖，淺談老北京的素食文化

3、北京人大規(guī)模食用蔬菜，始于明代，特別是大白菜引入，成了冬季的當(dāng)家菜。明中后期，玉米被廣泛引種，它成熟快，收割后離冬季尚有幾十天，恰好能種一茬白菜。種植白菜提高了土地利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率，給農(nóng)民帶來(lái)更多收益，故很快推廣開(kāi)來(lái)。為保存白菜，北京人開(kāi)始制作酸菜。不過(guò)，明代的酸菜是先將白菜曬干，再加鹽腌制，滋味略差。到清代，水漬法漸成主流，成品與今天食用的酸菜已無(wú)二致。

4、雖然嘴上說(shuō)不吃素，但事實(shí)上老北京很注重吃素，民國(guó)后期，北京有一萬(wàn)家餐館，其中七百家專門(mén)提供素食，占全部餐飲業(yè)的7%。如此高的普及率，原因有一是與宗教信仰相關(guān)，即使是沒(méi)宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、許愿上香期間，他們也只吃素食;二是人們養(yǎng)生保健意識(shí)強(qiáng);三是肉食太貴，素食滋味幾可亂真，相對(duì)便宜，自然成為首選。

5、老北京素食分宮廷素食、寺院素食和民間素食三種。從做法上分，也是三種，即卷貨、鹵貨和炸貨。卷貨是用油皮包餡燒制而成，以香菇等為主，滋味悠長(zhǎng);鹵貨以面筋等為主，重視口感;炸貨則需過(guò)油，用來(lái)模仿肉菜，幾可亂真。

6、老北京素菜綜合全國(guó)各派之長(zhǎng)，在全盛時(shí)期，宮廷的“素局”能制200多種美味，以后“全素劉”傳承其技藝，更是蜚聲海內(nèi)。

7、然而，傳統(tǒng)北京素菜脫胎于魯菜，對(duì)基本功要求很高，制作繁復(fù)，用料講究，有的菜光處理備料就需一周，這使其很難放下身段，原汁原味地走入尋常百姓家。在今天，隨著“人造肉”的普及，化學(xué)合成香料已能仿造各種肉菜的味道，且成本極低，在它們的沖擊下，北京素菜生存空間正不斷被壓縮，加上傳統(tǒng)文化傳承不力，今天，北京專營(yíng)素菜的飯館所剩無(wú)幾，傳統(tǒng)技藝后繼乏人。

8、一國(guó)之藝術(shù)，一國(guó)人之心思才力所由表見(jiàn)，上焉者在宮廟，下焉者在寺院。宮廟每因變亂改革，兵事掃蕩，化為飛埃，惟寺院則尚有孑遺幸存。惟歷年久遠(yuǎn)，典守非人，則亦有損隳之悲。一切有為，有如夢(mèng)幻，非虛語(yǔ)也。昔漢魏都洛陽(yáng)，崇重佛教，佛寺甲于天下，永熙之亂，城郭丘墟，后魏楊炫之行抵洛陽(yáng)，感念廢興，因摭拾舊聞，追載故跡，成洛陽(yáng)伽藍(lán)記，至今傳世，讀者興感，一若洛陽(yáng)昔日佛教之跡，猶在目前，何其盛也。

9、北京為五朝首都，隋唐以前北方重鎮(zhèn)，其于佛教營(yíng)建，頗有遺留。無(wú)畏弱冠入都，中歲居止，迄今已五十年矣。溯乎其前，則歷史具在，無(wú)待贅陳，而清咸豐末年鴉片之役，英法聯(lián)軍，及光緒庚子義和團(tuán)之役，尤為慘烈。茲所具載，先錄其存者，次亡佚，次道教宮觀。耳目所及，不憚煩言，亦猶楊炫之之志歟。世之覽者，當(dāng)亦有感于斯乎，撰北京寺院文物記。

10、天寧寺在廣寧門(mén)外，元魏所建，號(hào)曰光休，隋為宏業(yè)，唐為天王，金為大萬(wàn)安寺。當(dāng)元末兵火蕩盡，明初文皇在潛邸，重修，宣德中改元寧，正統(tǒng)更廣善戒壇后復(fù)改今名。寺存隋仁壽建塔，安置佛舍利。塔無(wú)階級(jí)可上，其址為方臺(tái)，廣袤各十二丈，南北有門(mén)鐍之。臺(tái)上為八觚壇，雕刻錦文華葩鬼物之形，上為扶蘭，蘭舊四周，架鐵鐙，三層，凡三百六十盞，每月八日注油然之，蘭內(nèi)起八柱，纏以交龍，四正琢為門(mén)，有天王像夾立，四隅琢為牖，夾立菩薩像，皆陶甓為之。自址至柱楣為一層，高約全塔三分之自是以上，飛擔(dān)疊拱，又十二層，每椽之首綴一鈴，八觚交角之處，又綴一大鈴，通計(jì)大小鈴三千四百有奇，風(fēng)作鈴齊鳴，若編鐘編磬之相和焉。最上露盤(pán)相輪，鎏金火珠以鎮(zhèn)其頂。塔下八方，各安鐵鼎，腹接八方作八卦，明萬(wàn)歷年所鑄造。清初王士禎，朱彝尊曾居此。舍利傳曾放光，今鈴鼎多廢矣。接引佛殿后懸寶塔圖，高一丈五尺清康熙辛未虞山許德寫(xiě)，大興口秀同室人劉氏施。許德嘗官部察院經(jīng)歷，善小楷書(shū)，五臺(tái)山北山寺亦有此圖也。寺之西角，有小石室以濟(jì)孤魂，內(nèi)有北朝白石小造象再則亡之。遼尊勝陀羅尼幢，明宣德正統(tǒng)二碑今皆不存。

二、高考放生魚(yú)前要說(shuō)些什么

1、法源寺，即唐憫忠寺，在宣武門(mén)外西胡同，貞觀十九年，太宗為征高麗陣亡將士造，其地為唐幽州城東南隅，于城東門(mén)之東也。昔宋欽宗自云中來(lái)，曾居此寺。后有高閣，唐李匡威所建。唐諺云憫忠高閣去天一握，早圯，今有藏經(jīng)閣明建。寺藏石造像一為北齊武平元年雷姓十六人造，一為唐永徽元年比丘尼毛藏妹嚴(yán)行造。古水陸畫(huà)甚多，北宋人畫(huà)北方毗沙天王像尤勝。殿南有唐會(huì)昌六年采師倫撰重藏舍利記，又遼應(yīng)歷七年石幢。西廊壁嵌唐至德二載張不矜寶塔頌，蘇靈芝書(shū)，遼大安十年觀音地宮官利函記，沙門(mén)善制，門(mén)人義中書(shū)，金大定中禮部令史題名記，黨懷英撰不知何年萃集于此也。僧種丁香甚多，每際花開(kāi)，觴名流于此。大殿前古栝二株，千年外物，西院有已朽唐槐之根株在焉。

2、圣恩寺在斜街口，即唐大悲閣，在鎮(zhèn)城之中，遼圣宗遇雨，飛駕臨此，改寺曰圣恩，而閣隸焉。今雖有閣仍高跨道中，而昔之碑碣已無(wú)復(fù)有矣。

3、鷲峰寺，在北鬧市口內(nèi)，即唐淤泥寺。鷲峰者唐僧之號(hào)也，舊有唐刻心經(jīng)幢今無(wú)存。明時(shí)旃檀佛像，自圣安寺移此，清康熙四十年移奉宏仁寺，別以銅范如來(lái)像還供本寺。寺名臥佛，以有臥佛得名。殿壁畫(huà)明人繪，近年修理，已涂抹，可惜也。

4、崇效寺在白紙坊，唐劉濟(jì)舍宅為寺元至正初重葺，明兩修之。其地舊名柳河村寺在村西，舊有楊椒山先生題無(wú)塵別境，惜洗去。寺環(huán)植棗千株，王漁洋稱為棗花寺。棗花盡而牡丹丁香繼盛盤(pán)由僧智樸居之，有紅杏青松圖長(zhǎng)卷，題者甚眾，優(yōu)劣錯(cuò)雜。僧房有智樸行書(shū)五言楹帖，樸明武將，國(guó)變披緇，乾隆游盤(pán)，強(qiáng)以進(jìn)士加之，殊可笑也。后有藏經(jīng)閣，明建，隆慶二年萬(wàn)緣碑，首鏤瓦屋形，檐溜斗拱咸備，中鏤小碑，高尺余，勒文其上，四旁駢列小格每格作屋形，前后共一百五十八格，中鐫助緣者姓名；定出名手。春季花開(kāi)，游者徘徊其下多不忍去。舊有智樸像，久佚。余得師像，因?qū)偻珩R晉摹寫(xiě)題記裝鐄送歸寺中。（未完）

5、中國(guó)（北京）國(guó)際佛事用品博覽會(huì)（北京佛博會(huì)）于

6、日在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心（靜安莊）盛大開(kāi)幕，本屆佛博會(huì)展出面積

7、家，企業(yè)分別來(lái)自尼泊爾、韓國(guó)、日本、泰國(guó)、越南等

8、個(gè)國(guó)家和地區(qū)，展出各類佛事用品超過(guò)

9、北京佛博會(huì)在展出規(guī)模、國(guó)際化程度等方面均比往屆有所突破。

10、當(dāng)代佛造像藝術(shù)家珍藏作品展