天然酵母發(fā)芽谷物面包

自然酵母抽芽谷物面包的做法取步調(diào)第1步.

（葡萄干）自然酵母抽芽谷物面包1.兩把葡萄干放進(jìn)瓶內(nèi)放適當(dāng)蜂蜜發(fā)酵3-5天到葡萄干浮起瓶內(nèi)有大批氣泡。濾出酵母液。2.黑麥泡2天濾除水份，屢次過水至抽芽狀況摒擋機(jī)打壞備用。3.亞麻籽120度烤15分鐘備用。4.把高筋粉正在廚師和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)5g糖和2克鹽，加進(jìn)酵母液將面和成出膜的出膜沒有粘手的面團(tuán)。5.面團(tuán)室溫發(fā)酵約16個小時（冬季18度室溫）。6.將發(fā)酵好的面團(tuán)揉進(jìn)打壞的抽芽黑麥和亞麻籽室溫再發(fā)酵一晚至兩倍大。7.將面團(tuán)整形220度烤10分鐘再200度10分鐘。（爐溫沒有同需求適度調(diào)劑）??烤箱基層要放一小盆水，烤時用噴壺噴兩次水一開始一次，中央一次。